绿茶在存放过程中颜色变深，通常是由于叶绿素的分解和氧化作用，以及茶叶中的茶多酚和其他成分在光照、氧气和温度等环境因素的影响下发生化学变化所致。绿茶作为一种未发酵茶，其新鲜度和口感会随着时间的推移而逐渐降低。 如果绿茶只是颜色变深，但仍然保持干燥、无异味，并且没有发霉的迹象，那么它可能仍然可以饮用，但口感和营养价值可能会有所下降。然而，如果绿茶出现了霉味、陈味、日晒味或其他异味，或者茶叶变得潮湿、发霉，那么这些可能是茶叶变质的迹象，建议不要饮用。 绿茶的最佳保存条件是低温、干燥、避光和密封，这样可以最大限度地延长其保质期。通常，绿茶的保质期为18个月左右，但在适当的保存条件下，这个时间可以更长。如果绿茶已经存放了一年，并且保存条件得当，它可能仍然可以饮用，但最好尽快饮用以享受其最佳风味。 总的来说，如果绿茶颜色变深，但无其他明显变质迹象，可以尝试少量品尝，但若有任何疑虑，为了安全起见，建议不要饮用，并选择新鲜的绿茶以获得更好的口感和健康益处。